食堂农产品配送安全事故警示教育案例（河南省新乡工程学院校内食堂）

发布日期：2026-04-03 来源：本站阅读量：11

一、案例核心信息

河南省新乡工程学院

事故发生时间：2026年1月19日（公告声明时间，实际抽检时间2025年11月27日、配送时间2025年11月10日）
事故发生地址：河南省新乡工程学院校内学生第一食堂
核心涉事责任方：
食材配送供应商：新乡市禾联晟商贸有限公司（该校工作人员提供企业信息）
食堂运营方：新乡工程学院后勤服务中心餐饮部
事故性质：食材配送环节源头管控缺失、入库检验流于形式，导致花生原料黄曲霉毒素严重超标，属于典型的食材配送全链条质量安全失守事故，险些引发群体性食品安全事件。
通报发布单位：新乡市市场监督管理局、新乡工程学院后勤管理处（2026年1月19日联合官方通报）

二、事故详细经过

新乡市市场监督管理局开展春季开学前校园食堂食品安全专项抽检，对新乡工程学院学生第一食堂库存食材进行随机抽样检测，重点抽检粮油、干货、生鲜等常用原料，其中抽检的一批次生花生米，经新乡市食品药品检验所专业检测，检出黄曲霉毒素B1含量超标11倍，远超国家食品安全标准限量值，属于严重不合格食材。

经校方与市场监管部门联合溯源核查，该批次花生米共计50公斤，于2025年11月10日由配送公司整车配送至学校食堂，配送前未按合同约定提供第三方质量检测报告，仅提供简易供货清单；食堂收货人员未严格执行干货食材入库验收流程，未核查毒素检测报告、未做快速检测，仅核对数量后直接签收入库，存放于食堂干货仓库，计划用于制作学生餐凉拌菜、粥品等餐食。

事故核心原因：一是配送企业未履行食材质量管控主体责任，未对花生原料进行入库前抽检、未核查储存条件，放任霉变风险食材流入校园配送环节；二是储存不当，花生米长期存放于潮湿、通风不畅的仓库，未做好防潮防霉处理，导致黄曲霉毒素大量滋生；三是学校后勤餐饮部验收把关失守，未落实校园食材“批批检、全覆盖”要求，违规接收无合格检测报告的食材，险些将剧毒致癌食材用于学生餐加工。

三、食材检测结果与官方处置结果

（一）权威检测结果

经新乡市食品药品检验所检测，该批次生花生米黄曲霉毒素B1含量为110μg/kg，而国家食品安全标准规定限量值为≤10μg/kg，超标幅度高达11倍。黄曲霉毒素属于强致癌物质，长期或过量摄入会严重损伤肝脏，引发急性中毒，对人体健康危害极大，严禁用于食品加工。

（二）官方严肃处置措施

立即封存并无害化销毁不合格花生米，该批次食材未流入加工环节，未造成人员食用中毒，及时消除重大食品安全隐患；
依法对新乡市禾联晟商贸有限公司立案查处，没收违法所得，并处以罚款，取消其新乡市校园食材配送资格，禁止参与各类学校、机关单位食堂食材配送项目；
对新乡工程学院后勤服务中心餐饮部主要负责人、食堂收货验收人员进行全校通报批评，开展专项约谈问责；
新乡市市场监管局对全市所有高校、中小学食堂食材配送企业开展全覆盖专项排查，重点核查干货、粮油、生鲜等食材质量检测报告，严查无资质供货、验收流于形式等问题。

四、针对湖南省高校食堂食材配送的警示教育要点

1. 严把配送企业准入关，杜绝不合格供应商

后勤部门必须严格审核食材配送企业全套资质，不仅核查营业执照、食品经营许可证，还要重点核查企业配送业绩、行业信用记录、质量检测体系，优先选择资质齐全、信誉良好、有高校配送经验的正规企业。严禁与无固定货源、无检测能力、失信黑名单企业合作，从源头切断不合格食材流入渠道。

2. 强化全品类食材检测，覆盖生鲜干货全品类

摒弃“仅抽检生鲜、忽视干货”的误区，对花生、大米、面粉、食用油、调料等易滋生毒素、易变质的干货原料，必须要求配送企业提供每批次第三方检测报告，同时食堂落实快速抽检制度，尤其是黄曲霉毒素、农药残留、重金属等核心指标，做到每批次必检、合格后方可入库。

3. 压实入库验收责任，杜绝流程流于形式

固定专人负责食材入库验收，明确验收岗位职责，逐批次核对供货清单、检验检疫证明、检测报告，同步检查食材外观、气味、保质期，发现霉变、异味、无合格报告的食材，一律当场拒收、就地封存、上报处置。严禁只核对数量、不核查质量的违规验收行为，后勤部门定期抽查验收记录，压实岗位责任。

4. 规范食材储存管理，防范二次变质风险

干货食材需存放于干燥、通风、避光的专用仓库，控制温湿度，定期巡查翻晒，避免长期积压存放；生鲜食材严格执行冷链储存、先进先出原则，杜绝因储存不当导致食材变质、滋生毒素。定期清理库存，及时处理临期食材，消除食品安全隐患。

5. 健全追责问责机制，守住食品安全底线

与食材配送企业签订合同时，明确食品安全违约责任，一旦出现食材质量不合格问题，立即终止合同、追究经济责任，情节严重的移交市场监管部门查处。同时加强后勤工作人员、食堂从业人员食品安全培训，强化责任意识和风险意识，坚决守住培训中心食堂食品安全底线，保障全体参训干部饮食安全。变质的食品严肃处理、剩余保质期不足三分之二的食品不要用于人类食用尤其是学生食用。

河南省新乡工程学院食堂